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より美味しく、風味の良いパン・お菓子作りを探究するプロ職人のための改良剤をご案内しています。

 

電話でのお問い合わせはTEL.048-778-6580

〒362-0033 埼玉県上尾市栄町4-6

 

製品情報detail

パニサーブ スクラッチ用 総合生地改良剤

  • 小麦粉を主原料とする製パン用改良剤です。グルテンに伸展性を与え、生地ダレを防ぎます。また、機械耐性、冷蔵中の生地障害にも効果を発揮します。ミキシングの後、発酵が短い場合でも、扱いやすい生地に仕上げます。従って、従来の速成パンと比較にならないくらいボリュームのあるパンに仕上がります。
  • 成分:重量%:乳化剤(大豆由来)、酸化防止剤(L−アスコルビン酸)、αーアミラーゼ、食品素材(小麦を含む)
  • 保存方法:20℃以下の湿気の少ない涼しい場所で保存ください。
  • 使用方法:小麦粉100%に対し、0.6%のパニサーブを加えてご使用ください。
    ※スクラッチの場合は、小麦粉100%に対し、0.4%のパニサーブを加えてください。
  • パニサーブを使ったフランスパンの作り方(オーバーナイト製法)
    ●配合: フランスパン用 粉・・・100%
        食塩・・・・・・・・・・ 2%
        インスタント・ドライイースト(SAF)・・ 1%
        パニサーブ・・・・・・・ 0.6%(小麦粉1キロに対して6グラム)
        水・・・・・・・・・・・・ 64%
    ●工程: ミキシング(標準)
        ストラントミキサー:Low 3分/High 15分/こね上げ温度 24℃
        スパイラルミキサー:Low 3分/High 4分/こね上げ温度 24℃
        タテ型ミキサー:Low 3分/High 5分/こね上げ温度 24℃
        ■フロアータイム:45分+パンチ+30分
        ■分割後ベンチタイム:30分
        ■成形(モルダー):5mm/4mm バタール
         ※バケットモルダー使用のこと(手成形はなし肌の原因になります。)
        ■リタード(ドウコン):2℃(任意)
        ■最終発酵(ドウコン):18℃・・・3時間くらい(オーバーナイト)
        ■焼成
  • 注意:小麦粉以外の製品には使用しないでください。
  • 天然素材のみを使用しているため、収穫時期により製品の色が多少異なりますが、品質、効用等には何ら影響はありません。
  • 遺伝子組み換えの材料は一切使用しておりません。
  • アレルギー表示に関しては、小麦粉、大豆レシチンが対象となります。それ以外は、自主基準に基づく各社判断となります。

改良剤